公鸡是发物，大夫说吃发物可能导致伤口愈合缓慢，好安便买了一只老母鸡、一只嫩母鸡。

现在的鸡都是真正的土鸡，不仅肚子里有大块大块的鸡油，皮下也有黄亮亮的一层脂肪。

好安先把鸡油剔下来，往锅里倒入少量清水，烧开后放入鸡油。

水渐渐烧干，鸡油发出“滋滋”的声音，四周冒出细小的油泡。好安用筷子拨了拨，香味一下迸发出来。

两只母鸡也就一小碗鸡油，没一会鸡油就瘪成小碎块。好安倒出一部分，留着煮面吃。锅里的加入葱姜，快炒一下再加入剁好的鸡块。

鸡块表面微微变色，好安立刻加水添柴，等大火煮开。

鸡汤暂告一段落，好安开始腌另一只鸡。

鸡去头去尾，然后用细竹条在鸡身扎孔，接着加入调料。

盐、葱、姜、蒜末、胡葱、酱油、花雕还有好安自己用八角、桂皮、茴香、丁香、花椒磨的五香粉。

酱料顺着鸡皮流淌，留下一道道褐色的水痕。好安撸起袖子，一边涂抹，一边做马杀鸡。

先是鸡胸，这里的肉质纤细，口感软嫩能够快速的吸收调料。好安轻轻的压了压，接着双手转向鸡翅鸡腿。

鸡腿和鸡翅的关节多，有很多条条缝缝，需要仔细涂抹。

反转鸡身，来到鸡背。好安用手托住酱汁反复的往鸡背上涂抹揉搓。然后双手化指为梳，用指腹的力量在鸡身上游走按压，将酱汁更好的渗入肉里。

最后还有鸡腔也要均匀涂抹，这样的叫花鸡才能均匀入味。

酱汁挂在鸡身上，形成一层柔亮的光泽。

好安将一部分的香料塞进一鸡肚子，一部分了的香料附在表面，腌制半个时辰。

忙完这些，鸡汤也煮开了。

好安捞去鸡汤里的葱姜，把火调小开始慢炖。

叫花鸡除了鸡最重要的就是荷叶。

荷叶自带香气，用它包裹鸡能防止鸡肉被烧焦，还能锁住汁水，把香气渗入鸡肉。让叫花鸡不仅有鸡肉的鲜嫩，还有荷叶的清香。

这个季节湖里早没了荷叶，但家里存了不少干荷叶。

好昕喜欢吃荷叶饭，好安夏天便晒了一沓。这时候正好派上用场。

干荷叶香气比新鲜荷叶浓郁却易碎。荷叶要用水浸泡，恢复韧性后才能用。

于是好安找了个大盆装温水，小心翼翼的把干荷叶放进去。

等荷叶回软至少要两刻钟，好安擦了擦手去看好昕面揉得如何。

面多了加水，水多了加面。

好昕对此严格执行，因此最开始一巴掌大的面团已经快和头差不多大了。

“姐。”好昕看向好安，又看了看粘了一手的面，露出求助的神色。

好安指挥道：“加一点点面粉。”

好昕对一点点可能有些误解，一碗下去舀了三分之一。

“多了！”好安连忙说道。

好昕轻轻的抖了抖两下，面粉只是脱了层皮。

“一半。”

好昕揉了两下还是觉得粘手又想加面。

“不用加，这才几下，继续揉。”

好安站在一旁，一边洗香菇，一边看着。

她发现好昕揉面更像抓面。

“不要用手指揉，用掌心推。”

好安拿着香菇做了示范，一掌下去压扁两个香菇。

换了方法，好昕手里的面团逐渐成型。

“揉几下放一会。揉个两三次就行。”好安看好昕越来越熟练，十分欣慰。

她的弟弟怎么能不会和面！

鸡腌制好后，好安在鸡身上刷了一层玉米油，尤其是鸡胸。这里没什么脂肪，容易变干，要用额外的油脂来保持鲜嫩。

然后把香菇、香干丁、栗子和鸡头鸡爪都塞进鸡肚子里，再用荷叶裹了两三层。

除了裹荷叶，还要裹上黄泥。

黄泥院子里就有，谢宗林挖来一大盆。

和黄泥也有技巧，和的时候可以适当的放一些短碎的稻草和酒。

稻草可以使黄泥包裹的更牢固，破开的时候也更容易分离。酒则能增香，烘烤的时候酒的香气会和荷叶的香气一起渗入鸡肉。

黄泥要不稀不厚。

稀了挂不住，烤制的时候会干裂，鸡肉容易糊。厚了不容易熟，可能黄泥都烧裂了里面还没什么变化。

玩泥巴仿佛小孩子的本能。

好昕忍不住的想上手帮忙，却被好安赶走：“你待会还要切手擀面。”

好昕撅着嘴巴收回手。

好安脸上溅上泥巴，坐在灶膛边看火的谢宗林正想伸手拿布，却被好昕抢先一步，用袖口擦掉了。

谢宗林怏怏不乐。他当时为什么要主动来烧火呢？不然和好安一起玩泥巴的就是他。

裹严实的叫花鸡放进灶膛，先大火定型，再小火慢烤，快好时用微火收尾。

月升星起，好昕盯着灶膛里的大泥团问道：“姐姐，它怎么没有香味？”

之前姐姐做好吃的隔好远就能闻见，这次他鼻子都快伸进灶膛了，也只问道一点点。

好安笑了笑道：“香气被裹住啦，吃的时候就能闻到了。”

“那我们什么时候能吃。”

好安看了看时间，用木棍轻轻敲了敲泥壳。

黄泥已经出现裂缝，发出“咚咚”的声音。

“可以煮面了。”好安话音刚落，谢宗林立马端着竹箪凑过来。

水烧开，放入面条轻轻搅动，水要沸出来的时候再加一碗冷水，第二次开锅的时候捞出。

碗里是用酱油、醋、葱花调好的清汤底和焯水的绿豆芽。

“开饭了。”好安最后淋上鸡油。

鸡油清汤面的香气不输任何高汤和猪油。

好昕不怕烫，端着就吸了一口。

好安用火钳托出叫花鸡，捣碎上面的泥壳。刹那间，闷了一个多时辰的荷叶香喷薄而出，深褐色的荷叶间都是细腻的水汽。

“好香。”好昕拿来一个碟子。好安直接连着最里层的荷叶放了上去。

鸡腿骨已经从软烂的肉里支出来，还化着蜜色的肉汁。

鸡汤、叫花鸡、两个素菜。三人第一次吃得如此丰盛，都吃得闷不吭声。

“嗝~”好昕吃了三碗鸡油清汤面，实在塞不下才恋恋不舍放下筷子。

“我们要去一趟张叔家，你在家洗碗。”好安把空碗摞在一起，朝好昕推了推，然后回屋拿了两份铺子里的点心。

今天下午请张叔帮忙得上门道谢。

张叔家今天饭吃的迟，好安和谢宗林上门的时候还没吃完。二人道谢后也不便久留，说了三四句话便回家了。

路上，好安拍了拍肚子说道：“吴月这事得想个办法。你看到她脖子上的伤没，好大一块，我都看见肉了。”

谢宗林点头附和道：“他哥是忽然动手的，下手还狠。”

“对自己妹妹都这样，烂人一个。”

“我明天去打听打听，想办法要得对症下药。”<

【当前章节不完整……】

【阅读完整章节请前往……】

【258xs.cc】