对于海浦镇来说,有几个节点很重要春、夏、冬三?个汛开洋和谢洋两个节。
开洋在春三?月,谢洋在夏六月,正好是春夏两汛秋季海鲜淡季鱼汛有,却不多?,大多?渔民?只网些小海鲜更?多?的是备汛。
备汛,备的就是冬汛。
冬汛从立冬开始到立春结束,主要鱼汛是带鱼、鳗鱼,但是立春紧接着是春汛得赶紧往南下捕捉鲻鱼、马鲛鱼、江白虾等等。
所以这一批渔民?出海,是冬汛期紧接着春汛,出几个月的长船,过年也是鱼回来,人基本不回来。
比起夏汛的劳累漫长的冬汛期更?为?艰苦。
夏汛回来是鱼行搞吃鱼宴谢洋宴是河泊所办的,但冬汛这个宴是整个衙门办的,规格更?高。
“那?这个帖子?为?什么是食行送来的？”江盈知晃了晃有点不解。
她确实不大明白,她才刚混进食行没多?久,跟大伙关系都还可以,但这段日子?她忙去的次数少,很多?事情?也不大清楚。
陈三?明举起手来“我知道我知道让我来说。”
“就跟谢洋宴请每年做鱼第一鲜掌厨一样冬汛宴那?就得分小宴和大宴了。”
这事有次经手过河泊所他知道得可清楚了“别听这个小宴就觉得真是宴小了
陈三?明啰里八嗦说了一堆江盈知听懂了这个小宴为?什么又要金勺子?宴除了奖品是金勺子?外最后还是冬汛大宴掌勺的人。
参加这个宴席选拔的必须是食行认可的人有了食行认可也就初步获得了同行的认可。
而评委也就是食铺/酒楼的师傅还有几个老师傅以及衙门的官员。
这一次食行依旧喜欢搞抽签抽三?次做三?道菜在三?天?内比完。
三?道菜每次都会打?乱顺序分给不同的人品尝确保公平。
这些同行的嘴巴可是鲜味海味里尝过来的好不好一尝就知道只有完全?靠技术才能够取胜。
所以每年这个金勺子?的获得者是真的没有任何人质疑因为?赛制足够奇葩而且获奖者也并不是浪得虚名。
比如前年是从明府回来的大厨获得的他运气差抽到的一样食材是鱼鳞但是人家靠着一道脆皮龙鳞技惊四座。
获得
金勺子?后，两年内不能再参加，所以上一年的获得者，是海浦本地的一个老师傅，抽到的是海鲈鱼，霜降过后的海鲈鱼虽然能吃，味道终究差了不少。
他看似就做了道简单的煎鱼，表面金灿灿，但鱼腹鼓鼓，香气诱人，掰开一瞧，其实鱼肚子?里，藏着一点腊肉、虾米、马蹄和虾皮，连海鲈鱼都变得有滋有味起来。
这些都是王逢年说的，何老师傅不好过来，他去打?探的。
他把近十年获得金勺子?的人，抽的什么食材，做的什么菜，全?都套出来，写在纸上给了江盈知。
这个确实很有用，因为?可以知道，食行出的签子?是有多?么不可琢磨，从鱼皮、鱼唇、鱼尾巴、鱼鳞，到鱼肚、鱼肠、鱼白、鱼脑全?都不放过。
还包括望潮，这种过了重阳节就开始靠吃自己手脚的海鲜，肉质完全?老了，想把它做好吃，得费很大劲。
以及盐味重，苦气大的鱼鲞，以及不怎么用来做菜的石花菜、海芥菜（裙带菜），还有小海鲜，跟大拇指头大的螃蟹，压得很扁和纸一样的虾皮等等。
这些是分开装的，江盈知可以概括一下三?个签盒，一个不咋样，一个正常，一个极度不正常。
所以这种比赛最难估摸，每个人都有可能在不正常的那?里面翻车，而最终评判，这道菜是占比最高的，因为?有衙门官员等人品尝。
江盈知不算紧张，她有着满满的兴趣和挑战感，这种完全?靠实力?的比赛，她最喜欢。
吃鱼宴那?个名头虽然好，总还欠缺了点什么。
她不紧张，可是其他人都替她紧张，毕竟虽然得到了帖子?，但她的胜算并不高。
上次吃鱼宴，那?些大师傅虽然厉害，可终究都在海浦本地比较多?，手艺有学到外面的皮毛，但终归保留着海浦本地菜式多?。
但食行的人，有不少都是在外头游历过的，不乏在临安、明府、宁城这些大酒楼里做活的，甚至有从宫里出来的御厨后代，虽然隔了几代，但是也有幸被教导传授，手艺还真不一般。
什么羊方藏鱼、虾鱼肚儿羹等等，出招是别具一格。
食行里也有人尤爱酸和辣，会做一手好菜，比如椒香黄鱼块、豆豉鳝鱼片、炝锅鱼、麻辣肥肠鱼。
闽粤两地的菜肴，自然也有几人会的，江盈知就曾吃过两个人做的，一道生淋鱼，一道蟹粥，状似普通，实则简单见功底。
想要其他菜式出其不意，别人有人可以做，江盈知自己也明白，想要赢很难。
她当然想赢，所以便在这十日内，把四时鲜的生意交给两位师傅和几个帮工，自己也照着往前写的签子，开始抽签练菜。
她有太多?忠实的食客，每个人能很乐意告诉她吃后的感觉，像是胖师傅这种还算能品鉴的，也一天?不落过来，新丰楼大师傅也来几次，说了几道别致的处理方法。
小梅则不声不响，花大价钱找别人买了本食谱，还是别人家珍藏的，她说：“我瞧过了，这些菜要是能做出来，阿姐你指定赢。”
江盈知翻开后就笑，“我会好好看的。”
其实这本菜谱半点用都没
有，因为?它上面写的那?些山珍海味，江盈知上哪去找啊，压根就找不出来。
王逢年倒是每日掐着空过来，每次都会带不少吃食，涵盖了她们一伙人的晚饭。
周巧女私底下还说他真是个败家子?，江盈知说：“太难听了，请叫他散财童子?。”
日子?就这样平滑的往前移，从霜降的白霜茫茫，到十日后的艳阳高照。
江盈知在众人的种种鼓劲里，一个人走进了食行里，比赛就是在那?比的，那?里锅灶多?。
她看见了很多?熟面孔，扎堆聚在一起说话，大家相互寒暄，江盈知含笑说：“还是得靠大家手下留情?了。”
“哪里哪里，”年轻厨子?立马说，“你手艺很不错。”
另一个御厨后代哼了声，扶正自己的帽子?，“先瞧瞧再说，别相互吹捧了，我可听说，今年可是又加了不少新奇东西，别到时候做不出来一点，砸的招牌不保。”
这话明显就是刺江盈知的，他这个人也不是一次两次这么说话难听了。
“那?就各凭本事，瞧瞧看了，”江盈知哼了声，转身?就走。
那?人还在后头说：“吃鱼宴终究是次了点，大伙都没下场比，还凭本事，哼。”
任凭他跳得再高，也没人附和他，毕竟其他人都跟江盈知关系不错。
漫长的等待里，江盈知搓着自己的手，旁边的瘦高个一直在跺脚，又紧张又冷得发?抖，直说自己今日穿少了。
也就是在他越来越急促的等待里，才有小吏抱着两个大号签筒来，第一个先抽几号，再依次排序来抽食材。
江盈知运气很一般，她抽到了三?十，总共也就三?十三?个人，倒是那?个御厨后代运气不错，第五个。
抽号次大家尚且能保持平静，但是抽食材后，院子?里开始了高高低低的讨论，倒是没有太激动。
因为?今天?的食材虽然一般，倒不是不能做。
比如那?个御厨后代，抽到了滑皮虾，外壳光滑均匀，比一般的对虾要好。
年轻厨子?抽到了青口贝，看小吏端上来的一大盆青口，肉质都很新鲜，而且个头也大。
擅长酸辣菜的大姐抽到的食材是对虾，虽然个头不算特别大，不过这个时候正是对虾肥美的时候，喜的人在那?乐。
其他人抽到的也都挺好，若鳎、大黄鱼、牡蛎、皮皮虾等，江盈知看着自己手上的签子?，也是虾，是个头不大的鹰爪虾。
也就是在这一场三?十三?的比赛里，有十个人都是虾，剩下十个是小海鲜，还有十三?个全?是鱼。
江盈知开始琢磨着虾的做法，沉浸在自己的思绪里。
随着小吏重重地敲锣打?鼓，今日的比赛便开始了。
江盈知长呼了口气，望向对面的长蜡烛，点完算一个时辰，要在这一个时辰里，把东西给做出来。
每个灶台位，都有着隔板，配一个烧火婆子?和小吏，不允许说话。
哪怕不说话，可江盈知都闻到了香味，她对面的大姐在剁辣椒，那?味道又辣又辛香。
她旁边的大哥甩着刀，在磨刀石上蹭了几下，用水淋了下，捉起还活着的鱼，利落划下两刀。
鱼头一刀，鱼尾一刀，鱼还活着又放回水里，鱼挣扎间血水往外流。
看似十足血腥又毫无慈悲心，但这却是老道的厨子?才明白，想要做鱼生，想要鱼肉鲜甜，鱼片鲜甜，放血是第一步。
那?大哥挥刀似有影，刷刷几下，薄鱼肉便片了下来，薄如蝉翼，半点没破。
江盈知收回视线，感慨于他的技法，这鱼肉比她片得好，她都已经能想象到入嘴的弹和鲜，像糯米纸一样沾到舌头就化?开。
又感慨于他的别出心裁，大冷天?的叫人家吃鱼生，说不准还真有好这口的，毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。
她另一边那?个大厨，手法很老道，自己用小鲫鱼熬成浓汁，再把那?汁倒进豉油里，顿时香飘整个灶房，双倍的鲜。
他再把这个倒在剖好的鱼上，上锅蒸，蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。
江盈知在剥虾的时候，估摸了下她周边人的手艺，有点压力?的同时，也有了动力?。
她开始做蓑衣虾球，这道菜只用鸡蛋和虾仁，做法看似简单，只需要先腌虾仁，再把蛋液搅好，往里面倒上水淀粉和盐，搅成糊状。
虾仁过蛋液再下油
锅。
可是要把鸡蛋液炸的薄蓬松弧度要好看挂在虾仁身?上一层层淡黄色叠开像是紧凑的花瓣。
勾丝、拔丝装盘最后成型江盈知做的一气呵成这菜讲究的是卖相好看口感酥脆咸鲜。
不过江盈知觉得这道菜欠佳主要食材限制得多?肉一点不能用
所以她在等蜡烛燃完前把自己的菜做好了跑去另一头的食材摆放区把里头给的食材挨个给记了下来。
辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有甚至还有胡椒至于食材就要寡淡的多?鸡鸭蛋、各色面粉、各种米还有就是蔬菜和鱼以及她不会用的水果。
她默默盘算着而在她出神的时候小吏敲着锣过来“收菜了收菜了没做好也不许动了。”
每个灶台边的小吏拿过长方盘把每样四盘的菜端走送到早就等候在那?的食客同行们。
每八人一个长桌总共有九桌每三?桌吃相同十一个人的菜式而上席的几位最高评委则有三?十三?份每样都得尝过。
这些菜卖相都很不错管食行的老行长说：“今年的也是各有千秋啊这道石榴虾味道虽然一般可胜在新奇。”
这道石榴虾确实新奇割了上面的一层留下完整的石榴壳把小虾腌制后挂了薄浆再塞到石榴壳里混着石榴籽上锅蒸熟。
蒸出来的味道一般没有保持好酸味与虾味的平衡不过确实让人耳目一新。
镇长说：“这碗虾汤面也不错。”
煮出来红彤彤的因为?用虾捣成了虾泥混合面粉再手擀面条成了一碗红汤面大冷天?吃着又暖和又鲜。
蓑衣虾球也被夸了几句不过后面就被略过了味道好卖相好但是大家都觉得欠缺点东西。
而今日得票最多?的倒不是那?个鼻孔里看人的御厨而是另一个默默不起眼的老师傅。
他做的是改良版的山海兜本来山海兜是用绿豆面做外皮他改用虾泥来做外皮里面包笋和雪菜还有完整的大虾味道好又让人带着能吃到什么的心情?拔高了期待感虾味浓郁又捏的特别讨巧像是个小福袋。
江盈知输得心服口服她真诚地跟老师傅道喜老人家说：“哪有我这就是讨个巧。”
在大
家的恭维声道喜声里江盈知慢慢走出了食行的大门。
让她惊讶的是送她来的一伙人周巧女、小梅、王逢年、陈强胜都在门口等她。
江盈知身?上都是油烟味她等着散散味心软但嘴硬“等我干什么
“哪里等得住小满啊”周巧女拍了拍她的肩膀说“这胜败啊是人生常有的事情?是不是。”
“对啊就像顺子?老找别人打?架别人把他打?趴下了他依旧能站起来再去讨打?”陈强胜笨拙地安慰江盈知“这也不是挺厉害的。”
小梅只顾用自己的手搓着她的手说：“天?冷了手都冻僵了。”
王逢年看了眼他说：“输一场而已你还可以赢。”
当然赢不了也没关系金勺子?而已他也能给。
江盈知倒没有太失望只是有点小小的失落不过在大家努力?的安慰下大餐的抚慰中深度复盘后。
她雄赳赳气昂昂准备第二日的比赛。
有了第一日的轻车熟路她开始抽号次这次可以往前了许多?是七号她后面是那?个御厨后代。
跟她又抽到了一样的东西只不过江盈知是黄鱼肚他是
米鱼肚其他人这次抽的也很正常鱼虾蟹类反正都不错。
她这次没有关注别人哪怕对面那?个大姐在做酸辣干鱼仔那?股酸辣的香气一直往她鼻子?里钻又或者是她旁边换了那?个御厨后人各种工具和花样都很多?她也只管自己手上的东西。
江盈知这次做的菜很麻烦叫作绣球鱼肚。
她已经摸清了食材取东西的时候也很利索一壶清油、葱姜、荸荠、干贝、小白菜还有一盆虾。
先把发?好的鱼肚切断后再浸到油里让它再短暂地油发?到慢慢鼓起再换开水泡让它再次胀开直到达成江盈知想要的厚度。
今天?做菜的时间加长了点大概两个时辰所以她才有充足的时间来做。
等着鱼肚再次发?好的时候江盈知把干贝搓成了丝荸荠切丁葱姜拍扁虾快速去头去壳剁成虾茸。
锅里的水沸腾她取出鱼肚下锅熬熬的时间慢慢处理其他食材。
最后她把鱼肚扯成丝用干贝丝一块还有后加的胡萝卜丝本来应该用火腿的不能用她只好退而求其次。
然后抹了虾茸慢慢把丝沾成了小绣球的样子?上面
再点上荸荠。
为?了突出鱼肚，鱼肚丝大，而其他丝小，而且上锅蒸熟的时候，浇的汤是鱼肚汤。
所以这盘小白菜垫在上面，而白黄橙三?色的绣球摆在其间，江盈知还用胡萝卜
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