第24章启蒙

摊主也爽快,抹了一文钱等收了钱就埋头刮鳞收拾内脏。

鱼之大,一锅炖不下。

崔如英记着许娘子坐月子的时候,崔大山也买过鲫鱼。大人巴掌大小,跟豆腐一块炖汤喝,鲫鱼价钱便宜以崔大山的厨艺炖起汤来味道也鲜美。

只不过她只尝到一小口,这回鱼这么大,终于能吃个过瘾了。

等摊主收拾好鳞片内脏连着鱼鳔鱼泡啥的崔如英提着全给带走了。

早市上人来人往吃早饭的出来买肉和菜的路过包子摊儿,生意还算红火。

崔如英没急着回家,路过肉摊时又割了半斤五花肉。因为鱼多瘦肉,不像猪肉有肥膘,若是干炖也行,但总差了几分香味儿。

而五花肉油脂多吃起来香所以一会儿炖鱼的时候放到里面炖出来的鱼汤也会更加浓稠适合泡饼吃。

回到家中,崔如英把鱼放到厨房。

二丫本来看着妹妹,就等崔大郎回来抱着去喝奶,结果先等到三丫,一看这么大条鱼眼睛都亮了“咱们中午吃鱼呀！”

崔如英点了点头“我先去给洗洗。”

鱼泡鱼肝能吃鱼鳔崔如英打算做成花胶这也是不可多得的食材慢慢晾着攒着以后肯定有用。

其余能吃的内脏一并洗干净炖着吃就成了。

鱼大崔如英也不打算往里面放菜今天就光吃鱼。也不蒸米饭馒头就吃饼这可不是许娘子以前烙的那种大饼加点红薯面玉米面油也少大是大

崔如英今天就用白面这要想大鱼泡饼好吃一在鱼汤鱼炖得越香泡饼才越香。二在饼饼金黄酥脆这样泡了汤后才会外酥里软里里外外等吸足了汤汁饼的油香带着鱼肉的香味真叫人回味无穷哪怕不吃肉光吃饼也能吃几块儿。

不过这样废油崔如英看了看家里的油罐子都没下去多少崔大山做饭省油。

油不多放做菜哪儿能好吃呢。

把香料找找厨房收拾收拾崔大山父子俩也卖完包子回来了。

想着中午吃肉给了不少钱今儿包子都没往家里拿卖得一个不剩。

崔大山还进来看看买了啥肉得知买了条鱼还挺高兴对他来说鸡鸭鱼都是肉反而鱼肉更便宜。

买三斤猪肉的钱能买五六斤鱼呢家里孩子多吃别的舍不得吃鱼他能多吃几口。

就是鱼肉没那么香，不过有肉吃还挑啥呢。

爷俩吃了锅里的红薯，大朗就跟二丫去带着妹妹去喝奶了。

一时半会儿回不来，崔大山又要刷竹屉，崔如英就把中午饭全揽了下来。

鱼太大，剁成了四段，鱼段比整条的好煎也好炖。然后要把鱼皮上的粘液洗干净，做出来没有土腥气。

五花肉为了能出油切成了小薄片，下锅一炒，等肉煎金黄捞出来，崔如英一看，肥肉已经变得晶莹剔透了。

剩下的油崔如英也没再往油壶里倒，为了吃起来香，还多舀了勺猪油。

接下来就是煎鱼了，直接下锅鱼皮大抵会破，崔如英把鱼的几面都拍上红薯粉，大块的鱼肉下锅，香味很快就出来了。

崔大山在外头刷着锅，刷着刷着动作顿住，鼻子吸了吸，他好像闻到香味儿了。

锅大鱼大只人小，煎鱼的时候鱼皮还是不可避免地破了一点儿，不过自家吃也不在乎好不好看，好吃就行了。

鱼炖在锅里煎好之后，连着五花肉也放进去，再放上蒜葱姜片辣椒等物，前几样主要为了去腥，而辣椒桂皮等香料则是增香之用。

炉子上烧着热水，等崔如英把酱油调料等倒进去，用大铲子翻炒均匀之后，滚烫的热水哗啦一声全进锅里，等锅再开，就可以盖子锅盖小火慢炖，这大鱼泡饼中的大鱼就不用崔如英再操心了。

家里的大锅包容性极强，不管是红烧肉还是炖小鸡，都能炖得下，只要有耐心等上一个多时辰，就能吃到一顿丰盛的午餐。

大鱼还得好一阵，崔如英歇了会儿，打算一会儿做饼。

这饼也有讲究。

饼要层数多就得放油，崔如英想用葱油，和面的时候用葱油调点油酥，一层一层抹进去，裹好擀平，饼就能有好几层，到时候虽不见葱花也能吃到葱的香味儿。

为何不用葱花，那是因为葱花容易糊。

这饼不像鸡蛋饼那般薄，在锅里转两下就行了，鸡蛋饼有了葱花颜色翠绿好看还增加口感吗了，但烙饼不一样，烙饼的时间长，最外面的葱花时间久了就糊，在饼皮上黑黢黢的。

和面揉面擀饼，等二丫他们回来，崔如英面已经把面和好了，先醒醒，一会儿抹油酥。

二丫闻着香味进来，忍不住一直吸鼻子，“这里面就是那条鱼？”

鱼还能这么香。

崔如英道：“对呀，先慢慢炖着，一会儿再烙饼，中午咱们就吃饼子。”

闲着的功夫，崔如英把鱼鳔洗干净，拆开用夹子

挂在牵条上二丫把妹妹抱进屋撸起袖子准备烙饼抹油酥够呛但是她可以烙饼。

家里还有口铁锅架在炉子上用这个烙也成不过要是有平底锅肯定更好用。

崔大郎一言不发地坐在灶膛前头火小更需要人盯着六丫现在睡着了他管烧火就是。

太阳越来越高巷子里各家各户也都开始烧饭了。

城南巷子一直都热闹尤其到了中午外头玩耍的孩子也都往家跑了。

从前崔四郎只有羡慕别人的份儿别人家的饭香还有肉那会儿五郎更小看着别人家吃好吃的一直咽口水。

现在崔家卖包子半个酱肉包都能让别的孩子给抓半天虫子。

四郎总觉得家里的鸡长得比别人家的快都不用饲料每天光吃虫子都够了。

临近中午四郎又背着小竹篓回家了。

今天出门早为的就是能早点回来。

三姐昨儿回来跟爹要了钱今天少不了吃好吃的虽然前两天吃的韭菜炒鸡蛋也挺香的不过没有三姐做的肉好吃。

巷子里的玩伴儿神色要么羡慕要么如以前五郎一样忍着咽口水。四郎心里暗爽终于轮到他家吃肉别人看着了。

回到家四郎没急着去厨房而是先带着五郎洗手把脸上手上的泥土洗干净三姐爱干净洗好之后

四郎：“三姐今天中午吃啥？”

崔如英道：“吃饼子。”

已经烙好几块了烙好之后就在外面放着能更酥更脆。

为了方便吃她让二丫把饼切成小块薄脆的饼皮香软的饼瓤。

四郎看那饼颜色金黄不禁道：“三姐啊这饼都看着这么好吃了锅里的是不是更好吃？三姐你真是最好的姐回来又给我带点心又做这么好吃的给我吃。二姐你也好我快给你们捏捏。”

二丫道：“别捣乱还得烙饼呢。”

崔如英让四郎捏了两下然后支使弟弟去薅两根小葱。

炖了好一会儿了饼也做熟了一会儿大火收个汁就能开饭了。

大郎在这坐了小半天除了偶尔进屋看看六丫就盯着灶膛里的火天有些热他额头鼻尖都出了不少汗。说实在的在这坐着实在煎熬热就不说了香味还一阵一阵的。

让崔大郎想起从前家里有些小钱的时候那会儿隔段时间就能吃到肉。

若是娘也在就好了一家人一起吃。

崔如英算着时辰“大哥

差不多了，锅盖儿给掀开吧。

崔大郎让妹妹躲远点儿，锅盖掀开热气腾腾，然后就是翻涌而出的香味。

崔如英眯了眯眼睛，她觉得这味道有些霸道，因为一直是小火，所以汤没见少太多，四大块鱼段堆在汤中，一切辣椒段香料做了点缀，还有些五花肉片在汤中起起伏伏，晶莹剔透好似下一刻就要化了。

锅里除了肉还是肉，不像前两次炖五花肉和鸡肉，还有鸡蛋和土豆这些。

加了五花肉，让这锅鱼添了几分香味。

汤的颜色是褐黄色，鱼被煎焦的皮这会儿已经泡得很软了，有些地方露出染成褐色的鱼肉，看着就好很入味儿。

崔如英尝了尝汤汁的味道，现在有些淡，不过还得收汁呢，“大哥，加把火。

几把柴火添入灶膛，锅又飞快地开了上来。

今儿做饭早，午时饭就熟了了。崔如英先盛出来一碗，泡了些饼，让二丫给刘婶儿家送去。

给人送东西，都是拿好的送，二丫这会儿说了话，跑回来家里也开饭了。

一人一个大碗，饭桌中间摆着一大盆鱼。

饼子就放在盘子里，谁吃谁夹，崔大山直接拿了张大的，舀几勺子汤，把饼往鱼汤里泡，鱼汤热饼凉，吃起来正正好。

鲤鱼有刺，但跟鲫鱼比起来却不算多。

崔如英把饼泡进汤中，等到里里外外都浸了汤汁，这才吃了口饼，外酥里嫩不说，汤中的些许辣味恰到好处，再尝口鱼肉，小火慢炖容易入味儿，没有土腥味，只有鲜嫩。

鱼是崔如英看着杀的，新鲜极了，肉也是一瓣一瓣的。

她本想问问味道如何，看一家人埋头苦吃，这也不必问了。

崔大山吃得口大，鱼刺直接给嚼碎了，不过孩子小，他分心给五郎挑挑刺，四郎就不必了，但看他狼吞虎咽，崔大山伸手照着四郎脑袋就是一巴掌，“慢点，别卡了刺。

四郎舔了舔嘴巴，“爹，这也太好吃了，真香啊！这个饼不泡汤都好吃，干吃好脆！

崔大山想，三丫去侯府，能学到不少东西，不过这孩子也聪明，这才几岁，就能做这些了。

崔大山这一顿当真是吃饱了，饼可劲儿吃，鱼头最后也让他给啃了。

鱼头大，就着饼吃也香，桌上六口人，最后吃的只剩下鱼汤了，这汤明儿还能泡饼子吃一顿。

至于里面的五花肉片，炖得时间久，跟红烧肉差不多，早就吃完了。

吃过饭就犯困，不过还得刷锅做生煎，崔大山睡了

一会儿就去忙活了。

昨儿卖生煎的时候也跟客人说了今儿不去城东，就直接往城西走。

东西比城南富庶，人也多，有了在城东卖的经验，在这头也顺顺利利。

在这边卖的时候同样说了明儿不来，毕竟这包子也不算便宜，日日都来买的少，隔一日吃一次别人也能记着。

明日再去城东可以多做些，估计都能卖出去。

两边各一日，到时候开了铺子，回头客肯定多，城北崔如英还不打算去，世家大族有厨子，大抵不吃这些的。

丫鬟侍卫虽然有银子，却不会常出来。

在家待了一日多，崔如英明儿也该回侯府了，次日一早蒸包子的时候，崔大山还煮了几个鸡蛋，在灶膛烧了两个红薯，好留着崔如英回去的路上吃。

家里也没啥好东西，鸡蛋是前几天买的，补身子炒着吃，每天给六丫吃个蛋羹，怕女儿回去的路上饿，崔大山一下煮了三个，也是很舍得了。

崔如英也没拒绝，笑着说了声爹你真好，就背着水壶和鸡蛋回侯府了。

一路跑跑走走，半个多时辰，也就到了。

到了侯府，崔如英

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