邪恶大胖头鱼大战愤怒的何农夫事件告一段落，最后虽然邪恶胖头鱼受到了何农夫的制裁，但是农夫显然已经被胖头鱼影响了种田心境，道心不稳，抓起一条胖头鱼就想尝尝咸淡。

“放酸菜里，做个酸菜鱼那必须咸啊。”

何嘉年从厨房的三层架子上抽出一个上面压了两层碟子盖的严严实实的大盆放到灶台上，小心翼翼把两个碟子都掀开，露出盆里的端倪。

酸菜是前几天腌的。

前两天她种的第一波速生小青菜都长了出来，让她美美收割了一把，收获的有点多，自己吃吃不完，卖给系统蔬菜价格不高，不如拿来做酸菜。

腌酸菜的做法很简单，把家里剩下的茼蒿和小青菜都洗干净后在太阳地下晾晒晒成半干的状态，随后把茼蒿切切碎，小青菜留个两颗完整的，剩下的也切碎，这样更能入味。

把要用的绿叶菜都切好后，洗干净手，抓一把菜碎放进盆里，撒一把盐，撒完盐后不能马上放下一把菜，必须用菜碎把盐粒揉开，揉的时候不止是把盐揉散开，还要搓这些菜碎，这一步才是腌制酸菜的精髓。

揉菜碎一定要揉出菜叶本身的香气，把盐充分挤压，使其充分渗透进每一分菜碎中，这样的酸菜才会好吃，香气充裕浓烈，而不是只有表面的一层盐粒。

等第一次的盐粒揉的差不多了，再加入第二把菜碎，倒入新的盐粒和第一把一起揉，不断重复，直到所有的菜碎都和盐揉成一个团，用碟子盖住，不漏一点空气进去，等它自己发酵个两三天就可以拿出来吃了。

本来应该再倒点白醋入味用保鲜膜包裹，密封性更好，但是她不想花多余的钱，反正只用盐腌制已经很香了，就没整这些多余的步骤。

算起来到今天也快腌了三天了，正好今天来试试酸菜胖墩鱼。

何嘉年掀开碟子，一股酸菜发酵过后的味道弥漫开了。

经过微生物的发酵作用，菜碎已经收缩脱水，变成了干巴状态，盆底是蔬菜脱水后汇聚的一层水，腌菜已经格外入味了，一打开是一股独特的酸味刺激的人口水直流。

何嘉年挖了一半出来打算等会儿做酸菜鱼，剩下的照原样密封盖好。

网兜里的鱼她还没有处理呢。

自她把鱼捞上来之后，虽然说要做酸菜鱼，但是却束手无策，这条鱼太大了，离开了水的浮力支持她连拎都拎不起来，她还是一路拖回家的。

能把鱼弄回家就不错了，反正都是要吃的，这一路上她实在是没办法关心鱼的死活，结果到家后一看胖墩鱼格外顽强，被她折腾了一路居然还肉体状态十分良好。

胖墩鱼要是再良好下去，她就要不良好了，何嘉年拿起还没怎么用过的剔骨刀在案板上磨刀霍霍，直到剔骨刀磨的雪白锋利，朝胖墩鱼露出了邪恶农夫的笑容。

闪亮的弧光在厨房疯狂飞舞，伴随着“唰唰唰”的声响，很快作案现场就结束了，一沓盆新鲜雪白的鱼肉就出现了。

做酸菜鱼和以前的清蒸红烧都不一样，最好用的是鱼肉这样才可以让酸菜的味道充分浸润下去，一整条鱼没法让酸菜入味，所以必须把鱼肉片下来才行。

把鱼肉片成差不多合适的大小后，放进清水里面浸泡个十分钟洗净，洗净后把水倒掉把用纸巾把鱼肉上残留的水分吸走。

这个时候一定不能拿纸巾用力擦，否则纸巾碎屑很容易沾上鱼肉，到时候就不好处理了，一定要轻轻地把纸巾贴在鱼肉上让它自己吸水，吸完后把纸巾轻轻揭起来再贴，就这样反复直到把鱼肉上的水全都吸好。

等水分吸干就可以往鱼肉里倒盐加料酒。

何嘉年又去鸡姐的窝棚里摸了一个现成的鸡蛋，敲碎鸡蛋用无比高超精妙的手法分离蛋黄，把蛋清倒进鱼肉里，最后加入生粉裹匀。

何嘉年边给鱼肉上粉，看到调料架子上还有她之前买调料时打包夹带的白胡椒粉，也洒了一点进鱼肉里。

裹好所有的鱼肉后让它静静腌制，先来做个酸菜鱼的汤底。

剥大蒜头，切小葱，准备姜片，锅里倒油先下葱姜蒜爆香，再加上几颗辣椒调调味道，随后放入刚刚剃完肉的鱼骨和鱼头。

鱼骨和鱼头都是有作用的，不说鱼头吃起来也很香有人专门爱吃鱼头，鱼骨虽然没有肉了但可是汤底能不能成功的关键。

用热油不断煎鱼骨和鱼头，煎到鱼骨鱼头微焦变成金黄色还有些微微粘底，下入酸菜炒香，等酸菜也炒的差不多变软，加上两大碗水开始慢慢煮，再加入些新鲜青菜茼蒿菠菜，有什么加什么一锅炖。

只有蔬菜未免太单调了，豆腐皮，腐竹，豆芽，豆泡都来些，反正锅大全都煮的下。

每次等待食物入味熬煮的时间都是很幸福的，听着锅盖底下不断冒出的咕噜咕噜的声音和逐渐开始浓郁起来的香气，没有什么比这更治愈人心的了。

等食材全部煮熟，本该乳白色的鱼汤底加上酸菜和辣椒熬煮成了一锅浓厚的金黄色略偏辣椒红的鱼汤，泛着阵阵鲜美的香味后，就可以把这锅汤全都盛进盆里了，鱼头还可以吃，鱼骨已经完成了自己的使命，夹出来不要，直接进入肥料环节。

如果没有鱼肉，光是这一锅汤她都能喝饱，不过今天还有鱼肉大菜。

锅里重新倒油，不过这一次的油倒的要比刚才煎鱼的时候多，烧到油温升高表面开始冒小泡泡，拿漏勺铲一勺鱼肉放进热油里开始煮。

鱼肉要鲜嫩才好吃，煮久了鱼肉一老就没有那个新鲜的味道了。

所以火候非常关键。

拿漏勺就可以在鱼肉煮熟后开始蜷缩的第一秒把鱼肉给捞出来，保证不会煮老。

何嘉年已经修炼出了大厨风范，拿着漏勺边煮边掂，来个托马斯大回旋，一个漂亮的转身将雪白油亮的鱼肉放进了热气腾腾的酸菜鱼汤盆里。

很快，本来还略显寡淡的鱼汤瞬间就饱

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