两个厨师的切磋,虽然想要个评判，但重点在相互交流。
新丰楼大师傅洗着菜的时候说：“自?打?吃鱼宴输了，别人虽笑话我,我自?己倒是想得开?。”
“出去岛外一趟,就觉得你那日?说鱼有?百味，人尝千味，倒是真?妙,”大师傅同江盈知说,“我那会儿转道去了临安，在那尝到了一道菜。”
“是从湘省那边来的厨子,他有?一做法,把他们湘省山里?的枞菌拿来同海参一道炖,我当时就想，这不白白糟践东西。”
“当即点了一道,尝后发?觉真?是我自?个儿把自?个儿框住了,这些年老是做相同的菜,闭着眼都能做,放什么东西，用什么调料，也是实在无趣。”
大师傅倒是个很?坦荡的人,甚至还?感谢了一番江盈知,说要不是她横空出现，叫他明白人外有?人,怕是这会儿都还?倨傲着。
因为人总是喜欢被追捧的,尤其在一年又一年的追捧里?,整个人都开?始浮躁起来，也变得格外倨傲,觉得在整个海浦，自?己已经站到了顶尖。
而江盈知的出现，是
在海浦所有?厨子脸上，都狠狠踩了一脚，让他们知道，有?人年纪轻还?这么厉害。
让江盈知听了都觉得不好?意思?，连连客气几句，后面?她倒是真?心实意地说：“出去见识总是好?的，外头风味广，人的口味杂，吃的东西多，见了别人做的那些东西，总能有?些感悟。”
“这食道不就跟佛道一样，也要参悟，参出点名堂来，这在吃的上头手艺也更为突出精进。”
江盈知片着鱼肉，准备剁成鱼泥，她思?索会儿又说：“虽则大师傅你今日?找我来切磋，可又拿了这么多东西上门，我也总不好?心安理?得收下。”
“顺嘴说几句，海浦现有?的菜都太过于老底子了，意思?是一尝正宗又好?吃，这些肯定也要有?人传下去，不过要是多引些外来的菜式，生意肯定也要好?不少。”
大师傅点点头，又笑道：“你教给鸿兴楼的那些菜，我尝过，确实风味独特。”
“尤其那道酸菜鱼，我让伙计去买过很?多次，腌的这菜跟雪菜味道不同，我自?己琢磨了许久，也腌不出那个味道。”
“倒是不适合你们新丰楼，就胜在新奇，你们新丰楼以鲜出名，不如多去姑苏，那地的菜很?适合你们多学?点，不管是银鱼干同火腿一起烧，还?是醉鲤鱼，那生意自?然也会比以前更红
火。”
江盈知如此说，而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的，竞争起来很?没?有?必要，与其相互攀比竞争，还?不如各发?展其所长，百花齐放。
“说得极是，倒真?该去瞧瞧的，”大师傅应声，已经在琢磨让谁去一趟学?点东西了，毕竟姑苏离海浦还?挺远，来回不容易。
“要是真?去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很?不错，”大师傅心里?想着，嘴上便说了出来。
江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里?买能买到正宗三黄鸡，又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有?没?有?说的那般好?。
如此江盈知的鱼泥已经搅打?好?，那细密一点刺都没?有?，她今日?只想做一顿鱼肉馄饨，明日?早上摊子上就卖这个。
她弄出来的鱼肉油润而有?黏性，没?有?完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。
“这要是三月的刀鱼，做成馄饨倒是不错，”大师傅感慨了句，他有?些不明白，海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了，并不大适合做成馄饨。
而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。
这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里?沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏，仍包在皮里?，鲜美而又没?有?任何的刺，咬开?皮后涌出的汁水，哪怕被烫的舌尖发?疼，都想要整只塞进嘴里?。
但那是刀鱼，是上等的鲜货，而江盈知做的海鲈鱼馄饨，是海里?平平无奇的海鱼，肉多但算不上鲜美，这会儿也过了海鲈鱼最好?吃的时候。
江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，“别看我这铺子名叫四时鲜，可我这也不卖上好?的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。”
“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好?的，只有?味道上过得去，不拘束是什么食材。”
“不过大师傅，想要鲜不一定得要上好?的食材，就这种海鲈鱼，一样能做得好?吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。”
新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗鱼羹也跟旁人的不一样。”
江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白
面?不同的馄饨皮“这是燕皮闽省那边来的用猪肉的后腿那块肉敲出来的以往其他人吃的是肉燕包了肉馅我做的肉包鱼这叫鲜上加鲜。”
“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅这皮要是用不一样的东西做出来滋味也不会完全逊色于刀鱼当然还?可以鱼肉泥掺点面?粉来和馅做成鱼皮再用来包鱼肉吃起来又与肉皮包的不同了。”
真?正的切磋不在于手艺上的碾压而是对于不同食材的心得。
大师傅听后想了好?久连连感慨“这次切磋我倒真?是受教了我回去得好?好?琢磨琢磨从前只知道在技艺上下苦工。”
说完接过她递来的这碗馄饨汤底白而不浓油花只有?些许那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面?皮那样泛白而是清透紧紧包裹着没?有?一点缝隙透出鱼肉的色泽。
他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心去品尝这一口并不正宗的鱼肉要不是看见是海鲈鱼做的他估计真?不大尝得出来。
尤其是那燕皮面?皮被煮后是软的但燕皮是有?韧劲的这种韧劲过后当尝到里?头鱼肉是嫩而多汁的时候会有?格外不同的感觉是完全摒弃了传统做法后带来一种格外与众不同的新鲜感。
而且做馄饨底汤肯定也要足大师傅自?己做馄饨少不了鸡汤或是火腿
而江盈知却不是问?她那汤咋熬的她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头“就拿这三样熬的我放摊子上卖的要是用其他的好?货熬出来那大家都要吃不起了。”
“可你这燕皮不是肉的更贵”大师傅很?不解。
“这啊猪后腿的肉不值钱的”江盈知跟他解释了几句这后腿的肉是精瘦没?有?肥膘自?然不大受欢迎。
大师傅又说：“你这敲敲都费劲要花不少功夫吧在摊子上又才卖六七文一碗可不亏本了。”
“哪有?亏本的”江盈知笑道“我要一个人做活那才亏本。”
这燕皮现在食铺里?的人基本都会做下了工没?事就开?始敲肉把它敲成薄薄的燕皮后再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。
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干燕皮保存好?能放很?久只要保管得好?香气也不会散而且取用也方便沾湿后就变软不会破可以直接包她打?算攒够一定数量就拿出去卖。
大师傅感
慨于她的这份心思?又忍不住多嘴“你这样好?的手艺要不是开?的食铺只怕吃得人会更多。如今你既开?着食铺又不放弃摊子两头兼顾只怕生意再忙些你就吃不消了。”
“可有?打?算过以后要如何虽说眼下你有?了点名气可这名气日?子一过也就消了要是想长久留下得拓宽店面?再多招点人手叫伙计出去招呼人来吃这酒香也怕巷子深啊。”
他倒是真?的为江盈知考虑觉得手艺好?的人就该配上更好?的名声。
江盈知却说：“有?名气虽然好?不过也得一步步来。”
大师傅也不再多说他掀开?自?己带来的坛子一股发?酵的酸气从里?面?冒出来即使在没?有?封闭的灶房里?
“这味道酸得可以”江盈知捂住鼻子往外走了几步嗅觉过于灵敏这酸味简直就是往她脸上罩。
大师傅笑着说：“这就是我之前去学?的湘菜里?的一种酸鱼别瞧闻着酸吃起来那滋味没?得说。”
这酸鱼腌起来很?麻烦要先把鱼在香料里?浸个三天再裹一层糯米粉一层玉米粉一层鱼一层粉腌一个月出来那酸气十分醇厚连鱼骨头都是香的。
大师傅叫江盈知夹点肉来尝一尝说实话她还?真?没?有?吃过这种发?酵出来的酸鱼她对美食的容忍度很?高哪怕样子看上去像是生鱼也许吃一口会有?腥气。
她也欣然拿起筷子顺着边夹了一小块不破坏完整的鱼身放到嘴里?前她预想过那种酸但这是另外种不同的酸不是醋味也不是牛奶变质后的酸而是种酸香有?着各种复杂的香料混合味道明明只有?一点却是回味悠长。
江盈知说：“这腌得好?酸味闻着浓吃着却刚刚好?…”
她说了不少酸鱼的好?可把大师傅给乐得脸上堆满了笑“晚点我教你腌。”
“我这人可爱把玩笑话当真?了大师傅你到时候不教我我都得上门去找你”江盈知用玩笑话的语气说着然后又夹了点酸鱼忍不住眯起了眼有?点酸但酸的实在过瘾。
大师傅也笑呵呵地应着小火慢煎酸鱼等他煎完后才端出去。
他送到王逢年的面?前热情?招呼“王老大你快尝尝保管不是海浦本地才有?的吃食。”
江盈知把煮好?的鱼肉馄饨也放到他面?前不多才三只另外的她还?没?下锅。
王逢年拿
过筷子又问?了一遍“真?要我来评？”
“怎么了？”江盈知问?他。
王逢年很?直接地说：“我不喜欢吃酸的大师傅我评判不了。”
“我喜欢连汤带水的东西。”
意思?是他在酸鱼和馄饨中间?毫无疑问?地选择了馄饨。
大师傅张了张嘴正想说你还?没?尝呢又闭上了嘴。
这时后院的小门有?了动静王寻真?大包小包提着东西进来连脖子上都挂满了她一进门就先叫嚷道：“好?酸。”
“散这酸气很?香啊是不是放了坛子里?好?久的”王寻真?赶紧把东西脱手走过来说用手包住嘴巴“我觉得我口水都快流出来了。”
“我能尝口吗就一口”王寻真?伸出一根手指头她的视线全在菜上压根没?管坐在一旁的王逢年。
江盈知笑“大师傅你要是觉得行叫她尝尝吧别的说不准可这上头的阿真?还?是能说不少的。”
新丰楼大师傅并没?有?意见王逢年看王寻真?进门立马拿过那碗馄饨把酸鱼往外推了推。
王寻真?吃起东西来哪管被酸鱼酸到眉毛皱起也依旧吃得很?尽心连鱼骨都被嗦得很?干净一点鱼肉都没?有?沾在上面?要不是鱼骨实在有?点大她说不定都能连着肉一起嚼了咽下肚。
后面?她还?真?的试着把鱼骨嚼了嚼发?现能嚼得动味道也不差干脆连鱼带骨头全都嚼着吃完了。
大师傅问?她如何王寻真?说：“我买两坛一天吃光接下来的日?子闻着味就饱了。”
可把大师傅逗得哈哈大笑还?邀请她上新丰楼吃饭去王寻真?半点不客气说要下次带着小满一起过去。
至于这次的切磋结果王逢年指望不上他不知道在想什么王寻真?只顾着吃是江盈知和大师傅自?己各自?说的。
约好?下次时间?再来后大师傅才带着伙计离开?江盈知去洗手。
王逢年把一碗馄饨吃完后他敲了敲桌子一脸淡然地问?王寻真?“你今晚做什么去？”
王寻真?打?了个哈欠吃饱喝足就想睡觉她回了句“我睡觉。”
“谢洋节当日?有?舞灯你睡什么觉我带你去看”王逢年如此好?脾气说了一句。
“啥？”王寻真?不敢相信她抬头看看天
她难得机
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