冰鲜船保鲜方式为两种,一种为船底冰鲜船舱底部铺一层冰放一层鱼再叠一层冰。
另一种要加钱,是桶装冰鲜,一直加冰底部有泄水孔在夏日也能保鲜五到七日,但是价钱要多加几两。
所?以这一桶从外海运来,又特意加了钱的大黄鱼在端午前抵达渔港。
船主自己走在前面找那?个四?时鲜的招牌,后面两个船工挑着大黄鱼。
这个摊子?实在好?找,就是人多,他挤了好?一会儿才挤进去。
江盈知看见他很自然地问?道：“吃点什么？今天还有海鲜粥。”
“海鲜粥”船主重复了一遍,张嘴就想说来一碗,后面忙打住,“哎,姑娘我不?是来喝粥的我是来送大黄鱼的。”
“大黄鱼？”江盈知疑惑,“我可没买过大黄鱼啊。”
她走出来几步,把位置让给?小梅自己和船主上空点的地方说话去。
船主指着那?一大桶大黄鱼说：“是王老大,就是那?乌船主托我送来的,说是让你端午烧着吃,多的可以做黄鱼鲞
虽然他不?明白但还是把话给?带到了他记性挺好?说的话一字不?差。
江盈知微微张开了嘴唇有点震惊眼前这桶大黄鱼有多大呢？高度已经过了她的腰就她估测连桶带鱼应该有个二?三百斤。
现在正是大黄鱼最贵的时候而且她看了眼这桶里的黄鱼由于大黄鱼出水即死所?以她当主厨的时候也是用的冷冻黄鱼。
但是都没有这桶好?优质的大黄鱼它的口部是白色的腮部掰开来能看见黑色的斑块腹部颜色金黄鱼身?是淡淡的金而且肉很紧实。
江盈知闭了闭眼叹口气要命了这份心意还不?清压根还不?清。
她都懒得算到底欠这个人多少?了。
船主伸了两根手指头“我们压根没歇两天就给?运到这了。”
“快收下吧桶的钱也另外给?过了不?用还送你了。”
江盈知心里挣扎过后还是接下了她让两个伙计把桶挑到旁边把摊上的众人都给?惊到了。
有一个大姐说：“哪样好?的关系啊在端午前送那?么多大黄鱼这吃五黄辟邪啊吃那?么多要你百毒不?侵呐。”
把正在吃东西的人都给?说乐了江盈知也哈哈大笑“吃点黄鱼就能百毒不
?侵，我掏腰包买了做给?大家吃，也保佑你们百毒不?侵好?了。”
这话说得妥帖，有人连忙附和，“这大黄鱼合该就是给?你吃的。”
如此笑闹了一番，江盈知请那?船主和伙计留下来吃海鲜粥。
刚才那?船主看见锅里的海鲜粥就眼馋了，当时他恨自己眼力太好?，从来没见过一锅粥能熬出蟹黄色，米一点不?黏糊，粒粒分明。
而且看到不?少?海鲜，大蛤蜊、剥了壳的虾仁，肥嫩的蛏子?，刚才匆匆瞟了一眼就能看见那?么多。
结果等粥到手边，用勺子?一搅，发?现里头还有墨鱼肉、雪白的鱼片。
船主连忙吹气，尝了一口，先吃到的粥，粥的味道很奇特，有股虾的味道，但是又带着点沙沙的口感，有点像蟹黄膏凝固的膏体，可又比它多了点咸味。
他忙问?，“这粥是拿什么煮的，这个时候不?管青蟹还是白蟹都没蟹膏吧。”
江盈知正在后面看大黄鱼，闻言笑道：“不?是蟹黄，是虾油和咸蛋黄煮的。”
船主哦哦两声，暗道怪不?得能熬出蟹膏黄的颜色来，他不?说话了，开始专心品尝这碗海鲜粥。
他吃饭一定得细细品尝，吃了只蛏子?，端午前后蛏子?的肉是最肥的，一口咬下去，简直满嘴包肉，沙子?全?无?，很肥很
嫩。
鱼肉很滑，墨鱼肉很有韧劲吃起来很脆，而且他还尝到了特别鲜的贝类，一咬开就由完整的柱体，在嘴里散开来。
他知道是什么，只是有点感慨，江珧柱都舍得放粥里增鲜。
而且就这手艺，他终于明白了，为什么乌船主要送人家大黄鱼了。
他吃得慢，他的伙计跟牛嚼牡丹一样，一边呼呼吹气，一边大口下肚，还要喊，“这味道酒楼怕是也烧不?出来，我这肚子?就没吃过这么好?的东西。”
旁边立即有熟客搭腔，“头一回来吧，你现在只是觉得好?吃，等你回去后吃到旁的，那?是真吃不?下别的东西了。”
“不?然你瞧瞧，我们何苦大热天的，从里镇，从那?边那?么老远的巷子?里走过来，就等着吃这一口啊。”
熟客又喝一口粥，长叹一声，大夏天宁肯冒着汗都得喝一碗海鲜粥，那?是真好?吃啊。
他喊：“小满，再来一碗，冷了能不?能喝啊？”
江盈知细心嘱咐道：“冷了回去晚上热一下，不?然不?好?喝的。现在这些海鲜都是早上赶海的时候捉来的，鲜的时候下锅煮了，放久一
点难免有腥气热热再吃啊”
其实倒不?是她想大热天的熬海鲜粥实在是那?滩涂上的蛏子?在天热后潮水的冲击下钻了出来一只只的肉都比她手指头大。
蛤蜊更肥了墨鱼吃不?完腌都腌了很多虾每日一桶连江珧柱都有很多就算晒成干贝仍然有不?少?。
捞汁小海鲜每日都做得特别多她想着换换口味正好?酒楼进米便宜给?她也买了点干脆烧了海鲜粥。
没想到这么烫的粥吃的人还挺多吃得满头大汗也不说热。
大伙叫她明天再来卖海鲜粥江盈知指指那?桶大黄鱼“对不?住了明儿怕是不?来了得回家弄鱼去。”
但是她没有想到那?桶黄鱼都上不?了小对船最后还是另外找了条船给?运回去的。
小梅看着那?桶大黄鱼说：“怎么还哦船老大这么客气的吗？”
“先剖了再说还也要等人回来”江盈知不?再纠结还什么东西只是在想那?么辛苦捕了鱼还不?忘送她一份心意真的到了。
她反正不?会浪费大黄鱼的。
把最上头的大黄鱼先拿出一点放在盆里晚点吃。
剩下的大黄鱼则交给?王三娘她刚从江下街那?里下了工立马到这里上工。她半点不?觉得累坐下来就开始剖鱼“你们俩不?要忙活了
周飞燕系上腰巾过来也附和道：“你们没怎么弄过大黄鱼还是别折腾了小满我把那?鱼鳔给?做成长胶了啊。”
大黄鱼的鱼鳔也叫黄鱼胶是非常补的东西能美容养颜、滋阴补气而且能用来做菜尤其做参糊很美味。
不?过黄鱼胶有三种一种是片胶就是直接把鱼鳔处理干净然后剪开洗净晒干。第二?种是筒胶卖给?医馆作为药用不?剪但得用手把鱼鳔压扁。
最后就是周飞燕说的长胶制作麻烦不?过能把那?些破损不?完整的鱼鳔都给?用上。
陈强胜拿过一条洗干净的长板凳他也会做长胶翻出那?些破损的鱼鳔。沥干水后一条条贴在板凳上要左手压住右手把鱼鳔拉长拉到很薄然后再重复拉其他鱼鳔。
等着后面长度达到用边上的白布盖在鱼鳔上拿滚筒给?压平整再晒干就行。
几个大人忙碌着海娃和秀秀两个小孩也没闲着被顺子?领着坐在小矮凳上剥着鱼鳔上头的血污和膘夷一点点地撕。
顺子?
语重心长地说：“要好?好?干，不?能马虎，只要干了，小满姐会给?我们做好?吃的。”
“什么好?吃的，”秀秀问?了一句，她如今胆子?大了许多。
海娃说：“是鱼。”
顺子?噎住，他手上小心抠着鱼鳔，抬起头问?，“小满姐，晚上做什么好?吃的啊？”
没等小满回答，在旁边剖大黄鱼的王三娘立马说：“陈大发?，你去给?那?小猢狲一下，让他一天天干点活就想着讨吃的，咋，你给?你小满姐白干是会咋样！”
顺子?哼哼，“我小满姐才不?会让我白干。”
这下真把王三娘气得要抡鞋子?，秀秀吓得缩头，却仍伸出双手护住顺子?，“婶婆，不?要打哥哥。”
江盈知抱过秀秀，拍拍她的背，“婶婆跟哥哥开玩笑呢，不?是真要打他。”
“好?了阿姑，顺子?没说错，”江盈知走过去，按着王三娘的肩膀让她坐下，“你们帮我们忙活，这会儿还空着肚子?，就等着吃吧。”
“也不?吃什么大汤黄鱼，葱油黄鱼了，我们吃腐皮包黄鱼。”
顺子?欢呼一声，陈大发?搬着凳子?走过好?奇道：“你吃过？”
“我这不?是给?小满姐捧场，”顺子?又坐回去，他哪里能吃过，这菜名?听也没听过。
江盈知早在小黄鱼多的时候就想做了，但是那?个时候油不?够好?才没做。
这会儿她拿过大黄鱼，小梅已经给?鱼去了鳞片，她可以直接把鱼肉片下来，切成条状，放在碗里腌制。
再把买来的腐皮，也就是豆腐皮，这里的腐皮没有现代?那?么晶亮光滑，纯手工捞的。颜色要更淡一点，虽然厚度不?均匀，但是刚晒一天，腐皮没那?么硬挺，刚好?能包鱼肉。
小梅把头挨过来看，手里还拿着刮鱼鳞的刀，“阿姐，是把鱼肉包里头，再煮着吃？那?我也会，等我把手里的鱼剖完过来帮忙。”
江盈知说：“可不?是煮，是炸着吃。”
她说完把黄鱼肉一点点放在腐皮上，将腐皮卷啊卷，卷成一个长条，鱼肉包在最里面，最外面的腐皮，用蛋液封口。
然后她找了把刀，将黄鱼卷斜着切下，切成两条斜边，像个菱形。
火候得注意，黄鱼卷炸过头的话，外面那?层腐皮会变得特别硬，咬起来腐皮碎往外蹦，江盈知觉得不?好?吃。
她炸的时候要小火慢炸，炸得那?腐皮颜色变得金黄，一点点收紧，贴着鱼肉。夹起来却能看见切口
处一层又一层的腐皮但紧而不?实里面仍留有空隙。
江盈知自己先尝了味道被炸酥的腐皮在嘴里一咬声音十?分清脆皮在咔嚓咔嚓裂开。
大黄鱼肉的鲜美又较之小黄鱼多点鱼肉的细腻配上腐皮的酥不?用另外蘸调料就已经足够好?。
江盈知把这道菜端上去另有蒸蛋和炖汤和其他几样菜但大伙只顾着夹这道腐皮黄鱼去了。
顺子?咬得很响他一吃到好?吃的连坐都坐不?住跟江盈知说：“我听见黄鱼叫了就是这样的吱吱声。”
一群人正吃着黄鱼卷嘴里都是嘎吱破裂声那?便是满屋黄鱼在叫。
没有人反对但也没有人管大黄鱼的叫声明明更加低沉像是呱呱在叫的青蛙。只想着管什么黄鱼叫先吃黄鱼卷免得待会叫的就是自己了。
吃了东西夜里一群人还在忙活着想着早点弄好?眼下天气热别糟蹋了好?东西。
忙到哪个时候也不?知道只知道弄完的时候大伙全?都困得眼皮都睁不?开。
江盈知也忘了怎么上床的反正睡到很晚日头铺满了整个海滩她才醒来。
小梅倒是比她起得早煮了粥将黄鱼鲞拿出去晒翻着竹席上的长胶和片胶把沾的沙子?给?去掉。
江盈知洗了脸让自己清醒清醒吃了迟来的早饭大黄鱼也全?都剖完了难得没有啥活。
她拉着小梅去学游泳海娃人小学得快江盈知把他送到海哥那?里时海哥教他的是海浦传统的游泳方式就是下水刨。
反正跟江盈知学得不?一样海娃以后是得上船下海的自然不?能学她的蛙泳。
但是小梅不?用在人前展露只要会游就行。
不?过也许小梅大概害怕那?会儿江盈知带着她第一次下浅海两边都是礁石很安全?但是她不?敢游。
然后小梅无?师自通地学会了仰泳头朝上身?体在海水里一动不
?动随着海水的波动慢慢转换方向。
江盈知是真看笑了蹲在那?里老半天在想到底要不?要上去给?她一脚。
这次去的时候江盈知说：“放弃你那?姿势再这样游我真得用海水泼你了。”
小梅蔫头耷脑
“难也得学”江盈知平常总是笑眯眯的脾气很好?的样子?但是一旦她严肃起来小梅都有点打怵。
江盈知看着眼前这片大海
，她说：“不?管是坐船、赶海，还是去礁石上都有落海的危险。”
“要是你落海了，难不?成指望身?边有人来立马救你，小梅，人不?可能总有那?么好?的运气，”江盈知说得很认真，“你得先有自救自保的本事，凡事靠着自己总没有错的时候。”
小梅看她，“要是真有那?一天，阿姐也不?会在的是吗？”
“那?当然了，我又不?是海神，我怎么可能会飞到你身?边来，”江盈知又笑起来，摸摸她的脑袋，“但是阿姐把自己的本事教给?你了，你学会后，那?就相当于我在你身?边了。”
小梅的内心对于海洋总有害怕，怯懦，但是她又很勇敢，她即使心里慌张，也会迈出这一步。
她坚定地说：“阿姐，我会好?好?学的。”
小梅俏皮地眨了眨眼睛，再次重复，“我肯定能学会的。”
江盈知笑她，“一口可吃不?成胖子?。”
不?过小梅下了浅海后，虽然手脚仍在抖，但真能放平身?子?潜到水底，划上那?么两下子?。
憋气早就在家里练了，也学过姿势，不?过说是蛙泳，小梅划得像青蛙跳起来捕食，手脚并用，主打一个全?身?用力，水花扑腾。
江盈知差点没笑翻在沙滩上，她捂着肚子?，笑得直抽抽，又赶紧拉小梅上来，蛙泳主打的就是慢。
她一嘴快说：“晚点我们学青蛙在水上浮，更适合你。”
小梅擦着满头的水，一脸疑惑，但她又高兴地说：“阿姐，我已经能游一会儿了！”
“是啊，”江盈知夸她，“再多练几次，你能游得更远，你等会儿先抬头划，手脚不?要动。”
不?过今日只学了小半个时辰，在江盈知的指导下，小梅已经能慢慢往前划一段了，不?过后面潮水渐渐变大，两人划着船离开这个僻静的海岛一角。
端午前西塘关也热闹起来，各家各户上山去摘棕榈叶，江盈知跟着她们一起去摘。她哪怕在外面出摊，不?常待在西塘关，但跟大家混得都挺好?。
主要江盈知她有钱总想着大家一起赚点，做捞汁海鲜，自己也能赶海的，却总雇小孩让他们抓东西，然后给?糖给?铜板。
要不?就是其他妇人赶海上山，或是去往礁石采东西，有时候会拿来问?她要不?要，她就算不?要也会跟人说哪里不?好?，或者哪些东西她会要。
所?以她跟不?少?妇人都或多或少?有金钱往来，即使大家看她基本天天出摊赚钱，起了石屋也没那?么
眼红，总有人给?她说话的。
这会儿有妇人摘了粽叶就往她篮子?里塞，然后问?，“小满啊，你瞧那?蛏子?到了最肥的时候了，你还收吗？
“收啊，只要好?的都要，江盈知摘下片粽叶，她说，“除了这个，海芥菜（裙带菜）、冬菜（紫菜）、虾米虾皮啥的，我都要啊。
“我自己在晒虾米上，手艺也没婶子?们好?，哪会不?收啊，我们都是小老百姓，赚点钱不?容易，幸好?我这边能用上，有钱
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