客商约好?的地点?在里镇一家酒楼,江盈知请王三娘跟她一道去的。
王三娘为此换了件新的蓝布衣裳反反复复瞧了好?几遍怕给江盈知丢脸。她这是头一次走在里镇这条中街上,两边全是招牌林立的酒楼。
有不少伙计在吆喝,“两位客人?上一份茶汤来碗鱼羹——”
“上我们家酒楼吃呀,我们这有参糊,香酥黄鱼糟卤小鲜,还白送四粉果,”
一排的伙计肩上搭着白布巾在揽客,一个?喊得?比一个?响王三娘小声跟江盈知说：“这进去不得?花上个?几两的,里镇的人?可真有钱。”
江盈知也压低声音说：“点?个?便宜的,肯定有几十文的。”
王三娘赶紧拉着她走,真吓人?,江盈知又立马把她拉回?来到地了再走就过头了。
这家鸿兴楼在两个?大酒楼中间,显得?比较局促,大早上的吃饭的人?也不多伙计都没出来迎客。
前面桌台处有人?在打着算盘,边打边唉声叹气,江盈知走进去,敲了敲旁边的木门
她没一点?露怯,声音清脆“李员外让我到这来的。”
“来帮厨的？”酒楼里有人?问。
江盈知回?道：“我是来掌厨的。”
屋里顿时有椅子被挪动?的声音有伙计机灵地跑到后厨去食客都抬头看她倒没说什么但是都透露着不可思?议。
穿着青蓝袍子的掌柜走出来他面色严肃打量了江盈知一眼语气很平静“你掌厨？烧什么菜看你也不像是川蜀那两地来的。”
并没有任何讽刺之意开酒楼的要是说话夹枪带棒看人?下菜碟那更没有人?来了。
掌柜只是很疑惑“瞧你样子还小怎么就能?掌厨了呢？今日的菜色花样不少大黄鱼也是新捕连夜运来的你真能?把这些给做好?？”
没等江盈知开口屋里有道浑厚的声音喊了句“让那个?小丫头进来试试！”
江盈知倒没有直接进门而?是朝掌柜说：“这英雄不问出处掌厨不分年纪我能?来这肯定有我自己的本事。不说旁的辣菜便是大黄鱼我能?做的花样也不少。”
她张口报了几个?做法“芝麻黄鱼条、酸辣黄鱼羹、蒜枣黄鱼、砂锅焗黄鱼我都会做。”
这几个?做法掌柜是一个?也没有听过他每听一个?就在那琢磨这些到
底是啥味道，什么酸辣黄鱼羹，这里只有清淡的黄鱼羹。
后头那个?胖大厨听了后，过来挤开掌柜的，拿着柄大勺，“进来后厨说。”
还要嘀咕一句，“挡在门口算个?什么意思?。”
江盈知拉着王三娘，一道进了后厨，这还是她第?一次来酒楼后厨里，可比河泊所的饭堂要大太多了。
一排的大锅灶，有几个?烧火婆子在挨个?灶膛烧火，有的锅上头摆着笼屉，在蒸馒头，有几个?帮工在炒雪菜。中间是张很大的案板，摆了一堆蔬菜，一块牛肉浸在盆里，边上是用碎冰镇着的大黄鱼。
屋里有不少人?，胖师傅带着江盈知进门后，大家把目光齐刷刷投过来，有个?瘦高个?问，“是来洗菜刷锅的吗？我这里还有点?活。”
胖师傅背过手?，往前走了几步，不紧不慢地说：“谁来给你做活，这是人?家李员外请来掌勺的。”
这话虽然声音不大，却像是在一堆人?里扔下几枚小炮仗，突然炸了把大家吓一跳。
瘦高个?厨子傻了眼，“这不能?吧，哪有女子掌勺的，在家里灶台练出来的功夫？”
“不会就剖个?鱼，囫囵煮道菜就算能?掌勺了吧，今日这些菜的菜价可都不便宜，烧坏了也赔不起啊。”
也有个?大娘说：“小姑娘，你真能?掌勺？不要是说大话，眼下这菜都还没开炒，要走也来得?及。”
王三娘听了这话当即想要回?嘴，江盈知拉了她一下，倒也不恼，别说古代了，就算她在现代当上主厨后，也照样有不少人?说嘴。
她在这一众目光中，从兜里掏出袖套，自己系上了腰巾，走过去说：“雪菜的火候都要过了头，还不快炒。”
那帮工这菜回?过神，连忙翻炒起来，一尝味道，松了口气，差点?炒糊了。
江盈知在厨房就没有怕的时候，别人?不来招呼她，她就自己到食材前，拨开桶里的碎冰，拿出一条大黄鱼，按了按。
她又看了几条，拍了拍手?上的冰屑子说：“还是条紧子鱼，这一桶都是进港鱼吧，这会儿还没这么快能?吃到外洋捕的黄花鱼。”
这话让其他几个厨子相互看了眼，就知道是真有点?本事的。
这里只有厨子爱给大黄鱼取名分类，把即将产卵的称为紧子鱼，正在产卵的叫水子鱼，而?那些三四月从外洋游到望海而被捕捞的，称为进港鱼。
八月还有一批大黄鱼，又被称为桂花黄鱼。
而?除了桂花黄鱼外，紧子鱼的肉是最好
?吃的，大黄鱼还有人?说是“琐碎金鳞软玉膏”。
没人?接话，江盈知接着说：“看你们应该要做大汤黄鱼的，我觉得?不如做酒淘黄鱼，我闻到了你们这有上好?的花雕。”
“你说说，为什么要做酒淘黄鱼，”胖师傅瞪了旁边几个?人?一眼，有点?好?奇地开口。
江盈知看了他们一眼，叹口气，“因为今日宴请的那几个?客人?爱喝酒啊，但喝酒容易闹事，想他们少喝点?，不如炖在黄鱼里。”
她做宴席一定要问有没有什么忌口的，爱吃的或者偏好?的，什么是绝对无法接受的，如果要吃辣的，最辣能?接受多少。
但是在这里的话，就只能?点?厨子的拿手?好?菜，不能?随意添加菜单上没有的东西。
在众人?恍神间，江盈知指指旁边那个?单独空出来的锅灶，“我用这个?了啊，阿姑，你帮我生个?火。”
王三娘麻溜地去了，她去前还暗戳戳地朝那一帮人?翻了个?白眼。
胖师傅倒也不恼，他脾气还算可以?，“酒淘黄鱼也挺好?，那这牛肉李员外说是你定的，你要做点?什么？”
后面其?他人?立马暗戳戳竖起耳朵听。
江盈知点?着牛肉说：“一半做个?小炒牛肉，一半来个?水煮牛肉。”
“这块猪肉就做蒜泥白肉，豆腐嘛，来个?酿豆腐，这海鲈鱼挺大，”江盈知看到了旁边备好?的辣椒花椒，还有一小罐剁椒，她露出点?笑来，“再来个?剁椒鱼头，虾的话，我做个?干烧虾。”
“最后是椒麻鸡片，我这里不做汤，也不烧大黄鱼，其?他冷盘鲜菜肯定还得?大师傅你们做。”
她昨日就把菜给拟定了，李员外也是一脸茫然中又狂咽口水，这会儿到了酒楼后厨，又把一群人?说得?呆滞了。
这群厨子这辈子也没出过海浦，做的菜全是海浦风味，手?艺很地道，尝不出任何错来，闭着眼都能?烧。
但是缺少任何的创新，来来回?回?都是那几样菜，食客吃了腻味，自己烧了厌烦，对于旁的菜又学不会，还心生排斥。
这会儿一听，哎，
这些菜名可真新鲜。
想来看又不能?偷别人?的手?艺，不看又格外好?奇，胖师傅赶他们，“走走，自己手?上的活做完了没有！”
江盈知很大方，“想来看都来呗，我可不把这些手?艺当什么传家的宝贝。”
因为这些菜都很有技巧，看了也不会做。
几个?人?
就不好?意思?走了过来，瘦高个?厨子说：“我们也没有啥坏心，哎，就是嘴巴坏了点?，小妹啊，你也别往心里去。”
王三娘背着他们，重?重?地哼了声。
江盈知笑笑，她拿过旁边那只退了毛的鸡，利落地用砍刀剁下，切半去骨扔锅里煮一气呵成，倒是把这旁边的厨子帮工看得?大气不敢喘。
这么重?这么大的砍刀，连他们都得?费点?力气，她使?起来轻轻松松，别说砍鸡骨了，砍他们都不带眨眼的，有些心里还嘀咕的，这下立马不敢想了，悄悄往后靠了点?。
胖师傅喊，“李三，去开花雕，炖酒淘黄鱼。”
李三哀嚎一声，也老实去了，江盈知拍着蒜泥，放到碗里，她捞起焯过水的鸡肉，放到旁边的汤锅里煮，接着放整块的猪肉下锅，料酒葱白搁一些。
胖师傅把其?他人?轰到旁边忙活去，自己站过来问，“不是说做辣的，怎么瞧着也很清淡？”
“这川蜀呢不是只有辣，他们好?多菜也吃清淡的，有些则是麻，全上辣菜旁人?也吃不了，”江盈知开始切牛肉，她又说，“我们这觉得?清蒸味道好?，尝的就是那一口鲜，不敢乱动?食材，怕坏了那一口味。”
“别人?那边呢，很多东西敢吃敢做，花样和吃头都要比我们这里的多。”
江盈知打从酒楼前走过就知道了，做的全是那些菜，家家都差不多，守着老底子过活。倒不是说不好?，保留了海鲜原本的风味，但是也很容易让人?腻味。
她不介意多跟这胖师傅说点?，把切得?很薄的牛肉放到边上，抹着刀上的血污说：“我们这吃鱼，清蒸、葱油、酒炖、油煎、炒年糕。其?实还有旁的做法啊，什么豆瓣鲜鱼、酸菜鱼、干烧鲜鱼、糖醋脆皮鱼，多想想，总能?有不少吃法的。”
胖师傅若有所思?，他摸着自己的胡子说：“你年纪瞧着不大，可知道的倒还不少。”
“这不就是多学多看多问多打听，旁人?家好?的，能?学的都拿过来，自己再回?去琢磨琢磨，”江盈知意有所指，“老是待在一个?地方，那我觉得?烧的菜也就那样了。”
其?他人?嘶了声，觉得?这丫头是真敢说啊，他们酒楼如今的生意差，可不就是因为没有啥新鲜样式吗，全靠大师傅一人?撑着。
江盈知没等到胖师傅的回?答，自顾自地备起食材来，除了王三娘没有人?帮她，她自己一个?人?也很利索地备完了。
在众人?目瞪口呆的注视下，她举起那把大砍刀给海鲈鱼拆
头劈骨，用小刀把豆腐挖出四四方方的小洞来，鲜笋、瘦肉、香菇、葱全给剁成馅，一点?点?塞到豆腐里，豆腐外皮竟是一点?没坏。
猪肉切得?又薄又大，夹起来一甩，就能?十分轻松在筷子上卷起来，很服帖，看得?胖师傅又瞪了旁边那个?连刀都使?不好?的帮工。
这些倒都是装腔的花样子，只能?震住些外行的，内行的虽然觉得?好?，但是也就是刀功还行。
等到江盈知终于弄完了前面的准备，烧起菜来的时候，没有人?再有异议，简直要把外行和内行都给香服气了。
一盘摆盘摆得?服服帖帖的鸡片，淋上一碗拌好?的椒麻汁，浇上热油，原本只有淡淡一点?麻的，立时被激发出葱香味，花椒的麻，还有点?鸡汁的鲜。
有人?咽着口水说：“好?香。
后面发现他话说早了，瞧着很清淡的，又白生生的肉，红油、蒜泥、香油混的料一倒，看着红辣辣的，立马有食欲起来。
尤其?江盈知还把那切肉的边角料也给拌了，递给胖师傅尝尝，大伙就见胖师傅一边嘶嘶呼气，辣得?脸上通红，一边还舍不得?吐，馋得?人?口水直冒。
到之后水煮牛肉时，那股辣香气把人?全给熏了出去，掌柜的进来瞧了一眼，“咋的，哎哟，这股啥味啊，这么香，咳咳，有点?辣。
闹到后头，连其?他吃饭的食客也出来了，忙问，“你们新换了个?厨子？这味道可真把人?魂都给勾出来了。
“你们烧点?辣的，也不是不成嘛。
掌柜只好?苦笑着跟人?解释，这时候李员外大笑着走过来，“我外请的人?，别看人?是个?姑娘，手?艺可不输旁人?，幸亏我没有那啥看人?低的毛病。
他跑进去喊，“阿妹，好?了没，我客人?都来齐了啊，海口也夸下了，就等着你这菜给我做面子呢。
江盈知将最后一盘小炒牛肉盛出来，她回?道：“就来了，李员外你回?去坐着吧，等会儿就上菜。
“哎哎，这怪不得?人?家惦记，真够味啊，李员外嗅了一圈，慌忙回?去，然后到了包间里坐下就说：“张兄啊，这味我保你满意，你要是不满意，那我旁的什么生意也都不开口了。
姓张的那小商哼哼，显然不信，一路从川蜀往南，可把他给吃厌了，到了海浦后，更是寡淡，要不就是烧得?不伦不类。
他靠在椅子上，想着把这趟生意谈完，立马启程回?去，真是待得?够够的了。
其?他
陪客也面面相觑，可这笔药材要是商定不下来，今年的陈皮、黄连、丹参、天麻又得?涨价不少。
不过李员外倒是一副万事不愁的模样，等着外头伙计喊着，“上菜喽——”
他立马弹了起来，在众人?惊诧的目光里，他喊道：“快来快来，赶紧地报菜！”
伙计把菜盘子端出去一点?，咽咽口水，“第?一道，椒麻鸡片”
“蒜泥白肉”
“水煮肉片”
“小炒牛肉”
“干锅虾”
“酿豆腐”
……
后面的什么酒淘黄鱼、清蒸墨鱼啥的都没人?管了，只顾着往桌上那些菜看去，不知不觉间，竟就看馋了。
那张商人?也不等别人?招呼，连忙伸手?夹了片椒麻鸡片，那股子麻很正宗，后味很足。鸡片又嫩，他又吃了小炒牛肉，牙齿和牙齿刚碰到就断了，淡淡的辣。
他忽然地愣住，倒不是好?吃到愣住，而?是真尝出点?远方家里的味道，不过这些菜刀功和火候都很好?。
家里烧的，猪肉切得?很厚，牛肉管得?比海浦严，很少能?买到一次，买到后切得?又特别薄。豆腐倒不似这么有花样，是酱烧的，那鸡片倒是常吃，他娘的蘸水调得?很地道。这个?让他尝到旁的滋味，鲜香麻辣全在嘴里。
旁人?总说他们川蜀的爱吃重?油、咸和辣的，其?实就跟这没放一点?辣的干锅虾一样，他们也是会吃旁的，这让张商人?十分满意。
其?他人?也忙伸筷子，水煮牛肉是真的铺满红油，瞧着就吓人?，怕被辣到不好?看，都去夹了其?他的几样，斯哈斯哈地吸着气，但是又觉得?麻和辣过去了，口中留下的味道让人?忍不住再回?味一下。
“以?前总说要吃一口鲜，这才发现，原来麻和辣也能?烧得?这么好?。”
“哪个?地方都有哪个?地方的口味啊，说来也是我短见了，有机会还得?上张兄你们川蜀那尝尝去。”
这可把张商人?给美坏了，一顿饭下来，生意也谈妥了，一高兴什么低价都让了。
后面是李员外的小厮来叫江盈知，让她出来，把两个?红袋子递给她，“这是张员外给的，八百八十八文的赏银，这是我家员外的，说好?一两银子的。”
“另外他给你从张员外那要了一袋辣椒，还有这是，我也说不清楚。”
他把两个?小麻袋递给江盈知，江盈知打开看了眼红辣椒，
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