大妞二妞喂完鸡鸭回来，林禾三人也终于将最后一大盆田螺处理好了。

林禾将其中一半倒入滚水锅中焯烫。

螺壳在沸水中迅速变色，一股特有的水腥气弥漫开来，但很快就散了。

捞出后再过一遍凉水，螺肉的口感会更好一些。

“拿签子挑，用其他的不行。”

林禾将提前削好的竹签子递给王三娘。

螺肉不比其他的，要想挑出一个完整的螺肉也需要有技巧。

林禾握着竹签，捏起一个焯烫后依旧烫手的田螺，指尖稳而准地固定住螺壳。

她将细长的竹签尖头顺着螺壳的纹理，巧妙地探入螺肉与外壳之间那细微的缝隙，手腕极其轻巧地一旋一挑。

动作行云流水，一气呵成，仿佛演练过千百遍。

只见那灰褐色的，蜷缩成一团的完整螺肉，听话地脱离了外壳。

螺肉被轻巧地挑了出来，稳稳地挂在竹签尖上，连底部那一点点不能食用的内脏都精准地避开了。

她随手将空壳丢到一旁，螺肉落入清水盆中，整个过程不过眨眼功夫。

王三娘和沈大山在一旁看得眼花缭乱，也学着样子拿起竹签。

王三娘小心地将签子探进去，却不得要领，不是戳破了螺肉，就是只挑出一半。

甚至连带扯出了深色的内脏，弄得一团糟。

沈大山更是笨拙，力道没控制好，签子一滑，差点戳到自己手指。

林禾见状，放慢动作又示范了一次。

“看，顺着这个旋进去，碰到肉了轻轻一转，感觉它松动了再往外带，劲儿要柔，不能硬扯。”

她耐心指点着，王三娘渐渐摸到点门道，虽然速度慢，但也能挑出几个完整的了。

沈大山试了几次，总算成功了一个，高兴极了。

“嘿！出来了！娘，你看！”

林禾笑了笑，手下却丝毫未停。

竹签在她指尖仿佛有了生命，精准地探入、旋转、挑出，一个个完整的螺肉接连不断地被剥离出来，落入盆中，快得让人目不暇接。

挑螺肉是个细致活，需要耐心，消耗的时间有些长。

但好在是三个人，一大盆螺肉也只用了小半个时辰。

挑出的螺肉剔除掉内脏和厣片，加入盐和少许面粉反复抓揉搓洗，去除黏液和残留的泥腥味，直到手感清爽，清水不再浑浊为止。

一早上都在弄螺肉，林禾的肚子早就饿了。

吃过早饭，在王三娘几人的期待下，林禾将清洗干净的去尾田螺挪出来。

陶锅烧热，下荤油化开，放入一大把切碎的野蒜、干辣椒段和干木姜子爆香，辛辣热烈的气味瞬间冲入鼻腔。

接着倒入剪好尾的完整田螺，快速翻炒，螺壳与陶锅碰撞发出哗啦啦的声响。

烹入少许盐调味，最后撒入一大把切成小块的紫苏叶，注入少量清水，盖上锅盖焖煮。

另一边的小灶也没闲着，焯好水的螺肉沥干水分。

热锅凉油，下入更多的辣椒碎、野蒜白爆香，香味一传出来，立刻倒入螺肉，大火猛炒。

螺肉遇热迅速收缩，变得紧实弹牙。

快速翻炒几下，加入盐和和木姜子油提鲜，快速颠勺几下便出锅装入大陶碗中。

浓郁的香气已经从锅里逸散出来，霸道地占据了整个山洞。

混合着紫苏的特殊香气、辣椒的焦香、螺肉的鲜香，香得人直流口水。

沈大山忍不住吸了吸鼻子，肚子里的馋虫被勾得蠢蠢欲动，先前那点怀疑早已烟消云散，只剩下好奇和期待。

“娘，这……这闻着可真香啊！”

言下之意，闻着香，我可以尝尝吗？

林禾看了一眼沈大山，示意他去拿碗筷。

沈大山立马会意，转身去取。

王三娘也惊讶地看着那两盘截然不同的田螺菜。

一盘是红油赤酱、紫苏点缀的喝螺，另一盘是鲜辣的爆炒螺肉，光看着就让人食指大动。

“都来尝尝看。”林禾用麻布捂着陶碗，将喝螺端上石桌。

沈大山拿着碗筷跟上来，二妞搬板凳积极围坐过来。

林禾示范着吃喝螺。

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